Etiket: Mayalanma laktik asit fermantasyonu mu

Yoğurdun mayalanması hangi olaydır? Yoğurt; Süt içerisindeki proteinlerin çökelmesiyle laktik asit fermantasyonu ile elde edilen fermente bir süt ürünüdür. Mayalanma laktik asit fermantasyonu mu? Fermantasyon yoluyla gıda üretiminde küfler, mayalar ve laktik asit bakterileri önemli rol oynar. Bu bakterilere faydalı bakteriler de denebilir. Fermantasyon ayrıca halk arasında mayalanma olarak da bilinir. Yoğurt mayalanması nasıl gerçekleşir? Süte maya veya taze yoğurt eklenir. Maya veya taze yoğurtta bakteriler büyüdüğünde, süt şekeri (laktoz) “laktik aside” dönüşür. Laktik asit oluşumu sütün pH’ını düşürür; bu işleme “fermantasyon” denir. Fermantasyon süt proteininin (kazein) pıhtılaşmasına neden olur. Yoğurdun mayalanmasını ne sağlar? Yoğurt üretiminde en etkili unsurlar fermantasyonu…